Margarita Orfila, présidente de l'Ateneu de Maó, partage aujourd'hui ses impressions après avoir visité les Salines de la Concepción et nous révèle l'importance de la restauration soigneusement réalisée, ainsi que la signification pour elle de pouvoir saler les aliments avec du Sal de Menorca.
Possiblement cela évoque en moi en premier lieu le souvenir d'avoir été étudiant très près d'ici dans la basilique paléochrétienne voisine. Et dans laquelle, à certaines occasions, nous allions voir ces Salines.
Cela évoque pour moi comment il a été possible de récupérer quelque chose qui se dégradait. Le voir tel qu'il est maintenant et le voir si naturel, et voir le travail architectural qui a été fait, en cet endroit, où la récupération ne concerne pas seulement la récupération d'espaces, et la récupération d'une manière de faire, d'une manière de travailler. Cela me semble merveilleux, spectaculaire et de récupérer une activité qui a toujours été associée aux humains.
Tant qu'il n'y a pas eu de réfrigérateurs, le sel a été la base de la vie. Il a été la base de la conservation et il a été fait comme il l'est maintenant ici. J'ai travaillé dessus quand j'étais jeune dans ma thèse de doctorat, où il se trouvait quelques Salines à Majorque, et cette façon dont le sel était obtenu, l'explication que Guillermo nous a donnée aujourd'hui, et voir que rien n'a changé, car il n'y a pas besoin de changer quoi que ce soit, car la base est déjà là.
Cela me semble splendide, très agréable et félicitations, surtout, aux promoteurs qui l'ont fait, et quelle joie ce sera, à l'avenir, de pouvoir saler nos aliments avec le sel d'ici, le Sel de Minorque, avec cette merveilleuse Flor de Sel. Ces collectes quotidiennes lorsque les intempéries le permettent. Ce qui, à Minorque à cause du soleil et du vent, dure quelques jours.
Très agréable, et surtout, félicitations pour cette récupération.
Margarita Orfila
Présidente de l'Ateneu de Maó