Homard à la Sel de Minorque : Une Expérience Culinaire Unique dans les Salines de Concepción
Bonjour, je suis David de Coca, chef du Restaurant Sa Llagosta à Fornells.
Cette fois-ci, nous nous trouvons dans les Salines de la Concepción pour préparer un plat exquis avec du sel : Homard à la Sel de Minorque.
Nous utiliserons un homard autochtone de Fornells, au nord de Minorque, connu comme "le meilleur du meilleur". De plus, nous emploierons le prestigieux sel de la Concepción dans notre recette. Nous ne cuisinerons pas seulement le homard dans le sel, mais nous créerons également un plat avec cet ingrédient essentiel.
Pour élaborer le plat de sel, nous aurons besoin d'un kilo de sel. Dans un bol, nous mélangerons le sel avec 200 grammes de blanc d'œuf et de la maïzena. La pâte résultante sera placée sur une plaque et cuite au four pendant environ une heure à 100 degrés Celsius. Si le sel semble trop humide, nous prolongeons le temps au four de quelques minutes supplémentaires, car le sel a tendance à absorber l'humidité.
Après le temps de cuisson, nous obtiendrons un plat ayant la même forme que la plaque, fait entièrement de sel. Nous laisserons refroidir avant de continuer.
Le Sel de la Concepción de Fornells est le protagoniste de cette recette, et il est intéressant de souligner que le sel est la seule roche que nous consommons directement. Historiquement, le sel a été utilisé pour conserver les aliments et, même, comme monnaie d'échange. En fait, le concept de salaire provient de la pratique romaine de payer avec du sel. Bien que nous disposions maintenant de réfrigérateurs, il est passionnant de redécouvrir et d'apprécier l'importance des Salines.
Maintenant, passons à la préparation de l'Homard à la Sel. Nous identifions le homard de Fornells par le lien bleu de la confrérie des pêcheurs. Après avoir retiré le lien, nous couvrons le homard de sel et le cuisons à 180 degrés. Le temps de cuisson dépendra de la taille du homard ; pour un de 500 grammes, entre 12 et 15 minutes devraient suffire.
Pendant que le homard cuit, nous préparons une sauce classique minorquine, la Mahonnaise, en utilisant des œufs, de l'huile et le Sel des Salines de la Concepción. Nous pouvons également ajouter une touche de citron ou de moutarde selon le goût personnel. Pour donner une touche finale à la Mahonnaise, nous incorporons un peu de salicorne, une plante comestible qui apportera un croquant et une saveur salée.
Une fois le temps de cuisson écoulé, nous retirons le homard du sel et le dressons sur le plat de sel que nous avons préparé précédemment. Pour l'accompagner, nous ajoutons de la salicorne et la Mahonnaise de salicorne que nous avons faite. Il est important de retirer l'intestin du homard pour garantir le meilleur goût du plat.
Enfin, nous décorons l'Homard à la Sel avec un peu de salicorne et de fenouil marin sur les côtés. Pour une touche croquante et marine, nous utilisons la Fleur de Sel de Minorque et un peu d'huile. Et ainsi, nous concluons notre délicieux Homard à la Sel, présenté sur un plat élaboré avec du Sel et couronné de Fleur de Sel !
Nous concluons ainsi notre première aventure culinaire dans les Salines de la Concepción de Fornells Minorque. Homard à la Sel de Minorque, présenté sur un plat élaboré avec du Sel et nous terminons avec Fleur de Sel de Minorque. Ceci est le premier chapitre de notre série de recettes. Nous sommes ravis de partager plus de secrets culinaires des amis des Salines de la Concepción en utilisant le Sel de Minorque dans les prochaines publications.
Profitez de cette expérience gastronomique unique ! 🦞✨
