Llagosta amb Sal de Menorca: Una Experiència Culinària Única a les Salines de Concepció
Hola, sóc David de Coca, xef del Restaurant Sa Llagosta a Fornells.
En aquesta ocasió, ens trobem a les Salines de la Concepció per preparar un exquisit plat amb sal: Llagosta a la Sal de Menorca.
Utilitzarem una llagosta autòctona de Fornells, al nord de Menorca, coneguda com “el millor del millor”. A més, emprarem la prestigiosa sal de la Concepció en la nostra recepta. No només cuinarem la llagosta amb sal, sinó que també crearem un plat amb aquest ingredient essencial.
Per elaborar el plat de sal, necessitarem un quilo de sal. En un bol, barrejarem la sal amb 200 grams de clara d'ou i maizena. La massa resultant es col·locarà en una safata i es cou al forn durant aproximadament una hora a 100 graus Celsius. Si la sal sembla massa humida, allargarem el temps al forn uns minuts addicionals, ja que la sal tendeix a absorbir humitat.
Després del temps de cocció, obtindrem un plat amb la mateixa forma que la safata, fet completament de sal. Deixarem que es refredi abans de continuar.
La Sal de la Concepció de Fornells és la protagonista en aquesta recepta, i és interessant destacar que la sal és la única roca que consumim directament. Històricament, la sal ha estat utilitzada per conservar aliments i, fins i tot, com a moneda de canvi. De fet, el concepte de salari prové de la pràctica romana de pagar amb sal. Encara que ara comptem amb frigorífics, és emocionant redescobrir i apreciar la importància de les Salines.
Ara, passem a la preparació de la Llagosta a la Sal. Identifiquem la llagosta de Fornells per la brida blava de la confraria de pescadors. Després de retirar la brida, cobrim la llagosta amb sal i la coem a 180 graus. El temps de cocció dependrà de la mida de la llagosta; per una de mig quilo, entre 12 i 15 minuts haurien de ser suficients.
Mentre la llagosta es cuina, preparem una salsa clàssica menorquina, la Mahonesa, utilitzant ous, oli i la Sal de les Salines de la Concepció. També podem afegir un toc de llimona o mostassa segons el gust personal. Per donar un toc final a la Mahonesa, incorporem una mica de salicornia, una planta comestible que aportarà un toc cruixent i salat.
Un cop transcorregut el temps de cocció, retirem la llagosta de la sal i la emplatem al plat de sal que vam preparar anteriorment. Per acompanyar-la, afegim salicornia i la Mahonesa de salicornia que hem fet. És important retirar l'intestí de la llagosta per garantir el millor sabor del plat.
Finalment, adornem la Llagosta a la Sal amb una mica de salicornia i fonoll marí als costats. Per a un toc cruixent i mariner, utilitzem la Flor de Sal de Menorca i una mica d'oli. I així concloem la nostra deliciosa Llagosta a la Sal, presentada en un plat elaborat amb Sal i rematada amb Flor de Sal!
Concloem així la nostra primera aventura culinària a les Salines de la Concepció de Fornells Menorca. Llagosta amb Sal de Menorca, presentada en un plat elaborat amb Sal i donem el punt final amb Flor de Sal de Menorca. Aquest és el primer capítol de la nostra sèrie de receptes. Estem emocionats de compartir més secrets culinaris dels amics de les Salines de la Concepció utilitzant la Sal de Menorca en les properes publicacions.
Gaudeix d'aquesta experiència gastronòmica única! 🦞✨
