Langosta con Sal de Menorca: Una Experiencia Culinaria Única en las Salinas de Concepción

Hola, soy David de Coca, chef del Restaurant Sa Llagosta en Fornells.

En esta ocasión, nos encontramos en las Salinas de la Concepción para preparar un exquisito plato con sal: Langosta a la Sal de Menorca.

Utilizaremos una langosta autóctona de Fornells, en el norte de Menorca, conocida como “lo mejor de lo mejor”. Además, emplearemos la prestigiosa sal de la Concepción en nuestra receta. No solo cocinaremos la langosta en sal, sino que también crearemos un plato con este ingrediente esencial.

Para elaborar el plato de sal, necesitaremos un kilo de sal. En un bol, mezclaremos la sal con 200 gramos de clara de huevo y maicena. La masa resultante se colocará en una bandeja y se hornea durante aproximadamente una hora a 100 grados Celsius. Si la sal parece demasiado húmeda, prolongamos el tiempo en el horno unos minutos adicionales, ya que la sal tiende a absorber humedad.

Tras el tiempo de cocción, obtendremos un plato con la misma forma que la bandeja, hecho completamente de sal. Dejaremos que se enfríe antes de continuar.

La Sal de la Concepción de Fornells es la protagonista en esta receta, y es interesante destacar que la sal es la única roca que consumimos directamente. Históricamente, la sal ha sido utilizada para conservar alimentos e, incluso, como moneda de cambio. De hecho, el concepto de salario proviene de la práctica romana de pagar con sal. Aunque ahora contamos con frigoríficos, es emocionante redescubrir y apreciar la importancia de las Salinas.

Ahora, pasemos a la preparación de la Langosta a la Sal. Identificamos la langosta de Fornells por la brida azul de la cofradía de pescadores. Después de retirar la brida, cubrimos la langosta con sal y la horneamos a 180 grados. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la langosta; para una de medio kilo, entre 12 y 15 minutos deberían ser suficientes.

Mientras la langosta se cocina, preparamos una salsa clásica menorquina, la Mahonesa, utilizando huevos, aceite y la Sal de las Salinas de la Concepción. También podemos agregar un toque de limón o mostaza según el gusto personal. Para darle un toque final a la Mahonesa, incorporamos un poco de salicornia, una planta comestible que aportará un toque crujiente y salado.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la langosta de la sal y la emplatamos en el plato de sal que preparamos anteriormente. Para acompañarla, añadimos salicornia y la Mahonesa de salicornia que hicimos. Es importante retirar el intestino de la langosta para garantizar el mejor sabor del plato.

Finalmente, adornamos la Langosta a la Sal con un poco de salicornia e hinojo marino a los lados. Para un toque crujiente y marinero, utilizamos la Flor de Sal de Menorca y un poco de aceite. ¡Y así concluimos nuestra deliciosa Langosta a la Sal, presentada en un plato elaborado con Sal y rematada con Flor de Sal!