Les Salines de la Conception sont dans la baie de Fornells, à Minorque. Ce sont les seules salines actives de l’île.
La famille Salort d’Alaior, propriétaire du domaine depuis 1614, a commencé la production de sel en 1853. La première récolte a eu lieu à l’été 1854. Le nom, la Conception, vient de cette même année : le 8 décembre 1854, le pape Pie IX proclama le dogme de l’Immaculée Conception.
L’archiduc Louis-Salvator les cite dans Die Balearen, en 1890–91.
La production a duré jusqu’en 1984. Cent trente ans. En 2018, on a recommencé à récolter, de façon artisanale.
Le lieu fait partie de la réserve de biosphère. C’est un site d’importance communautaire, une zone de protection spéciale pour les oiseaux et une aire naturelle d’intérêt spécial. Le soin du lieu et de sa biodiversité est le même métier que le sel.
La mer, le soleil et le vent forment le cristal. Les sauniers récoltent. Comment on l’obtient se lit dans les étapes de la production et dans pourquoi le sel non raffiné compte.
