On récolte le sel à Minorque depuis des siècles. En 1303, Dalmau Sagarriga, lieutenant du royaume de Majorque, déclara libre la collecte du sel pour son propre usage.
Avant les salines, on se servait des cocós : des creux naturels dans la roche du littoral. La houle les remplissait. À la saison sèche, l’eau partait et le sel restait.
Avec le traité d’Utrecht, en 1713, les Anglais installèrent une base navale sur l’île. Des concessions pour produire du sel apparurent. Toutes sur la côte nord.
Il y eut quatre salines. La Conception — autrefois Salines Noves — à Fornells. Tirant Vell, puis Ses Salines Velles, aussi à Fornells. Addaia. Mongofra, au fond du port d’Addaia.
Au XXe siècle, le sel venu d’ailleurs a fait tomber le métier. De ces quatre-là, une seule tourne encore.
Les Salines de la Conception. C’est là que se forme encore le sel non raffiné de cette île.
