Margarita Orfila, presidenta de l'Ateneu de Maó, comparteix avui les seves impressions després de visitar les Salines de la Concepció i ens revela la importància de l'acurada restauració que s'ha dut a terme, així com la importància per a ella de poder condimentar el menjar. amb Sal de Menorca.

Possiblement em recordi el primer record d'haver estat un estudiant molt a prop d'aquí a la basílica paleocristiana del costat. I en algunes ocasions vam anar a veure aquestes Salines de la Concepción.

M'evoca com ha estat possible recuperar quelcom que s'estava degradant. Veure-ho com és ara i veure-ho tan natural, i veure el treball arquitectònic que s'ha fet, en aquest lloc, on la recuperació no és només recuperar espais, i recuperar una manera de fer, una manera de treballar. Em sembla meravellós, espectacular i recuperar una activitat que sempre s'ha associat als humans.

Mentre no hi ha hagut neveres, la sal ha estat la base de la vida. Ha estat la base de la conservació i es va fer com ara aquí. Vaig treballar-hi quan era jove en la meva tesi doctoral, que passava que hi havia unes Salines a Mallorca, i aquesta manera de com s'obtenia la sal, l'explicació que ens ha donat avui en Guillermo, i mireu que no ha canviat res, perquè hi ha no cal canviar res, perquè la base ja hi és.

Em sembla esplèndid, molt maco i felicitats, sobretot, als promotors que ho han fet, i que bé que serà, en un futur, poder salar el nostre menjar amb la sal d'aquí, Sal de Menorca, amb aquella meravellosa Flor de Sal. Aquestes recollides diàriament quan les inclemències del temps ho permeten. Que a Menorca pel sol i el vent són força dies.

Molt bonic, i en general, felicitar per aquesta recuperació.

Margarita Orfila
Presidenta Ateneu de Maó