La sal és un mineral. El cos la fa servir cada dia: nervis, músculs, l’aigua dins i fora de les cèl·lules.
El clorur sòdic no treballa sol. El potassi entra i surt de la cèl·lula amb el sodi: són un parell. El magnesi intervé en aquesta bomba que mou l’un i l’altre. El calci actua en el múscul i en l’os.
Per això importa una sal sense refinar: conserva els minerals que l’aigua i l’entorn ja portaven. A les Salines de la Concepció, magnesi, potassi i calci. Gràcies a un procés artesanal, resten en el cristall.
Què és la sal sense refinar
Una sal sense refinar és sal marina verge. Es forma a les basses de les salines. No es renta. No hi ha cap procés industrial.
Es recull de forma artesanal, a mà, amb la lousse. S’asseca al sol. Si hi ha alguna impuresa, es neteja a mà sobre les taules d’assecatge. S’envasa a mà i es segella. No es treballa amb plàstics.
Triar aliments de bona qualitat, sense refinar, és triar aquests minerals tal com la natura els deixa.
També pots llegir com es forma la flor de sal i les etapes de la producció.
Com s’obté
Aquesta sal neix a les Salines de la Concepció, a la badia de Fornells, Menorca. Les úniques salines actives de l’illa. Des del 1853. Reserva de la Biosfera.
El mar, el sol, el vent i els elements naturals formen el cristall. Els saliners cullen. La cura de l’entorn i de la biodiversitat —l’aigua, els ocells, la vegetació de costa— forma part del mateix ofici.
La història de les salines i la visita expliquen el mateix lloc.
Flor de sal
Dins d’aquesta sal sense refinar, la flor de sal és la que més minerals té. És la més pura. Es forma a la superfície i es recull de forma artesanal, a mà, amb la lousse, quan el dia ho permet.
Cristalls fins, cruixents, delicats. Gust de mar. Una salinitat agradable. Es posa al final, sobre el plat.
Preguntes
Què és la sal sense refinar?
Sal marina verge que es forma a les basses de les salines. No es renta. Es recull de forma artesanal, a mà, amb la lousse. S’asseca al sol. Si cal, es neteja a mà a les taules d’assecatge. S’envasa a mà i es segella. Conserva magnesi, potassi i calci.
Què té de particular la flor de sal?
És la sal sense refinar que més minerals concentra. Textura cruixent i delicada. Gust de mar.
On es produeix?
A les Salines de la Concepció, Fornells, Menorca.
