La sal no es fabrica. Es forma a les basses de les salines. El mar, el sol i el vent fan la feina. Els saliners cullen.
L’aigua
L’aigua de mar entra primer a dipòsits grans. Passa després per basses de fons d’argila. Allà es concentra. Aquesta aigua més densa és la salmorra.
La salmorra segueix als cristal·litzadors. Totes les basses són a la mateixa alçada. L’aigua passa de l’una a l’altra per gravetat.
El sol i un vent constant evaporen. De juny a setembre, si l’any ho permet: calor, poca aigua de pluja.
La sal marina
La sal marina verge es forma a les basses. Hi ha una sola collita, a final de temporada: agost o setembre, segons l’any.
Es recull de forma artesanal, a mà. S’asseca al sol. No es renta. Si hi ha alguna impuresa, es neteja a mà sobre les taules d’assecatge. S’envasa a mà i es segella. No es treballa amb plàstics.
La flor de sal
La flor de sal es forma a la superfície. Es recull de forma artesanal, a mà, amb la lousse, quan el dia ho permet. Si no s’aixeca a temps, el cristall s’enfonsa i es junta amb la sal de les basses.
Cristalls fins, cruixents, delicats. Gust de mar. Es posa al final, sobre el plat.
Tot això passa a les Salines de la Concepció.
