La sal no se fabrica. Se forma en las balsas de las salinas. El mar, el sol y el viento hacen el trabajo. Los salineros cosechan.
El agua
El agua de mar entra primero en depósitos grandes. Pasa luego por balsas de fondo de arcilla. Ahí se concentra. Esa agua más densa es la salmuera.
La salmuera sigue a los cristalizadores. Todas las balsas están a la misma altura. El agua pasa de una a otra por gravedad.
El sol y un viento constante evaporan. De junio a septiembre, si el año lo permite: calor, poco agua de lluvia.
La sal marina
La sal marina virgen se forma en las balsas. Hay una sola cosecha, a final de temporada: agosto o septiembre, según el año.
Se recoge de forma artesanal, a mano. Se seca al sol. No se lava. Si hay alguna impureza, se limpia a mano sobre las mesas de secado. Se envasa a mano y se sella. No se trabaja con plásticos.
La flor de sal
La flor de sal se forma en la superficie. Se recoge de forma artesanal, a mano, con la lousse, cuando el día lo permite. Si no se levanta a tiempo, el cristal se hunde y se junta con la sal de las balsas.
Cristales finos, crujientes, delicados. Sabor a mar. Se pone al final, sobre el plato.
Todo esto ocurre en las Salinas de la Concepción.
