Langouste à la Sel de Minorque: Une Expérience Culinaire Unique aux Salines de la Concepción à Fornells.

Bonjour, je suis David de Coca, chef du Restaurant Sa Llagosta à Fornells.

Cette fois-ci, nous nous trouvons aux Salines de la Concepción pour préparer un plat exquis avec du sel : Langouste à la Sel de Minorque.

Nous utiliserons une langouste autochtone de Fornells, dans le nord de Minorque, connue comme “le meilleur du meilleur”. De plus, nous emploierons la prestigieuse sel de la Concepción dans notre recette. Nous ne cuirons pas seulement la langouste dans le sel ; nous créerons également un plat avec cet ingrédient essentiel.

Pour élaborer le plat de sel, nous aurons besoin d’un kilogramme de sel. Dans un bol, nous mélangerons le sel avec 200 grammes de blanc d’œuf et de maïzena. Le mélange résultant sera placé sur un plateau et cuit au four pendant environ une heure à 100 degrés Celsius. Si le sel semble trop humide, nous prolongeons le temps de cuisson de quelques minutes supplémentaires, car le sel a tendance à absorber l’humidité.

Après le temps de cuisson, nous obtiendrons un plat ayant la même forme que le plateau, entièrement fait de sel. Nous le laisserons refroidir avant de passer à la suite.

La sel de la Concepción de Fornells est la protagoniste de cette recette, et il est intéressant de noter que le sel est la seule roche que nous consommons directement. Historiquement, le sel a été utilisé pour conserver les aliments et même comme monnaie d’échange. En fait, le concept de salaire provient de la pratique romaine d’être payé avec du sel. Malgré la réfrigération moderne, il est excitant de redécouvrir et d’apprécier l’importance des Salines.

Maintenant, passons à la préparation de la Langouste à la Sel. Nous identifions la langouste de Fornells par la bride bleue de la confrérie des pêcheurs. Après avoir retiré la bride, nous recouvrons la langouste de sel et la cuisons à 180 degrés. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la langouste ; pour une demi-kilo, 12 à 15 minutes devraient être suffisantes.

Pendant que la langouste cuit, nous préparons une sauce classique menorquine, la Mahonesa, en utilisant des œufs, de l’huile et du sel des Salines de la Concepción. Nous pouvons également ajouter une touche de citron ou de moutarde selon les goûts personnels. Pour donner une touche finale à la Mahonesa, nous incorporons un peu de salicorne, une plante comestible qui ajoutera une touche croquante et salée.

Après le temps de cuisson, nous retirons la langouste du sel et la plaçons sur le plateau de sel que nous avons préparé précédemment. Pour l’accompagner, nous ajoutons de la salicorne et la Mahonesa de salicorne que nous avons réalisée. Il est important de retirer l’intestin de la langouste pour garantir le meilleur goût du plat.

Enfin, nous ornons la Langouste à la Sel avec un peu de salicorne et de fenouil marin sur les côtés. Pour une touche croquante et maritime, nous utilisons la Fleu de Sel de Minorque et un peu d’huile. Et ainsi, nous concluons notre délicieuse Langouste à la Sel, présentée sur un plat fait de sel et surmontée de la Fleu de Sel de Minorque!