Le sel n’est pas fabriqué. Il se forme dans les bassins des salines. La mer, le soleil et le vent font le travail. Les sauniers récoltent.
L’eau
L’eau de mer entre d’abord dans de grands dépôts. Elle passe ensuite par des bassins au fond d’argile. Là, elle se concentre. Cette eau plus dense est la saumure.
La saumure va vers les cristalliseurs. Tous les bassins sont à la même hauteur. L’eau passe de l’un à l’autre par gravité.
Le soleil et un vent constant évaporent. De juin à septembre, si l’année le permet : de la chaleur, peu de pluie.
Le sel marin
Le sel marin vierge se forme dans les bassins. Il y a une seule récolte, en fin de saison : août ou septembre, selon l’année.
On le récolte à la main, de façon artisanale. Il sèche au soleil. Il n’est pas lavé. S’il y a une impureté, on la retire à la main sur les tables de séchage. On l’emballe et on le scelle à la main. Pas de plastique.
La fleur de sel
La fleur de sel se forme à la surface. On la récolte à la main avec la lousse, lorsque le jour le permet. Si on ne la lève pas à temps, le cristal s’enfonce et rejoint le sel des bassins.
Cristaux fins, croquants, délicats. Goût de mer. On la met à la fin, sur l’assiette.
Tout cela se passe aux Salines de la Conception.
