A Menorca es recull sal des de fa segles. El 1303, Dalmau Sagarriga, lloctinent del Regne de Mallorca, va declarar lliure la recollida de sal per a ús propi.
Abans de les salines, la gent feia servir els cocons: clots naturals a la roca de la costa. L’onatge els omplia. A la temporada seca l’aigua se n’anava i restava la sal.
Amb el Tractat d’Utrecht, el 1713, els anglesos van fixar una base naval a l’illa. Llavors van aparèixer concessions per produir sal. Totes a la costa nord.
Hi va haver quatre salines. La Concepció —abans Salines Noves— a Fornells. Tirant Vell, després Ses Salines Velles, també a Fornells. Addaia. Mongofra, al fons del port d’Addaia.
Al segle XX la sal que venia de fora va fer caure l’ofici. D’aquelles quatre, només en queda una en marxa.
Les Salines de la Concepció. Allà encara es forma la sal sense refinar d’aquesta illa.
