Llagosta amb sal de Menorca: una experiència culinària única a les salines de Concepción

Hola, sóc el David de Coca, xef del Restaurant Sa Llagosta de Fornells.

En aquesta ocasió, ens trobem al Concepción Salinas per preparar un plat exquisit amb sal: la Llagosta de Menorca.

Utilitzarem una llagosta autòctona de Fornells, en el nord de Menorca, coneguda com a “el bo i millor”. A més, emprarem la prestigiosa sal de la Concepció en la nostra recepta. No sols cuinarem la llagosta en sal, sinó que també crearem un plat amb aquest ingredient essencial.

Per fer el plat de sal, necessitarem un quilo de sal. En un bol, barrejarem la sal amb 200 grams de clara d’ou i maizena. La mescla resultant es col·locarà en una safata i es cou al forn durant aproximadament una hora a 100 graus centígrads. Si la sal sembla massa humida, allargarem el temps de cocció uns minuts més, ja que la sal tendeix a absorbir la humitat.

Passat el temps de cocció, tindrem un plat amb la mateixa forma que la safata, fet íntegrament amb sal. Ho deixarem refredar abans de continuar.

La Sal Concepción de Fornells ocupa el protagonisme en aquesta recepta, i és interessant destacar que la sal és l’única roca que consumim directament. Històricament, la sal s’ha utilitzat per conservar els aliments i fins i tot com a forma de moneda. De fet, el concepte de sou prové de la pràctica romana de ser pagat amb sal. Malgrat la refrigeració moderna, és emocionant redescobrir i apreciar la importància de les salines.

Ara, passem a preparar la llamàntol. Identifiquem el llamàntol de Fornells per la brida blava de la confraria de pescadors. Després de treure la brida, cobrim el llamàntol de sal i el fornegem a 180 graus. El temps de cocció dependrà de la mida de la llagosta; per a un de mig quilo n’hi hauria de ser suficient de 12 a 15 minuts.

Mentre es cou el llamàntol, preparem una clàssica salsa menorquina, Mahonesa, amb ous, oli i Sal Concepció de Salinas. També hi podem afegir un toc de llimona o mostassa segons el gust personal. Per donar-li un toc final a la Mahonesa, incorporem una mica de samfir, una planta comestible que aportarà un toc cruixent i salat.

Passat el temps de cocció, traiem el llamàntol de la sal i el posem al plat de sal que hem preparat abans. Per acompanyar-lo hi afegim el samfir i el samfir Mahonesa que hem fet. És important treure l’intestí de la llagosta per garantir el millor sabor.

Finalment, adornem la Llagosta de Sal amb una mica de samfir i fonoll marí als costats. Per a un toc cruixent i mariner, utilitzem Flor de Sal de Menorca i una mica d’oli. I així, concloem la nostra deliciosa Llagosta de Sal, presentada en un plat fet amb sal i cobert amb Menorca Flor de Sal!